第一百九十八章 老田家
李淼一看，不由笑道：“原來店家還是風雅之人啊，這對聯想必有些年頭了吧？”
那婦人哈哈一笑，說道：“這是我家老爺子題寫的，也有四十多年了，老田家祖上有過功名，出過很多進士舉人，也喜歡寫個詩詞啥的，後來冇落了，開個飯館也喜歡沾一點風雅氣息，搞得酸溜溜的，讓諸位見笑了，快裡麵請吧。”
李淼本來就是來找東西吃的，一看有這樣風雅的去處，也來了興致，就跟那兩個女子一起進去了。
進入院子後，那婦人扯開一副大嗓門喊道：“小德子，有三位客人，趕緊收拾桌子，三位是一起的嗎？”
李淼趕緊說道：“不是。”
婦人又喊道：“兩張桌子！”
結果裡麵跑出來一個小夥計，說道：“老板娘，今晚來的客人多，隻剩下一張桌子了，怎麼辦？”
婦人眼珠子一轉，笑道：“三位，你們要麼乾錯湊一桌得了？反正也就三個人嘛。”
李淼倒是求之不得，很想跟這個白衣女子多接觸一下。
那個小麗征求了一下白衣女子的意見，點頭說道：“好不容易來一次，我們也走累了，那就湊合一桌吧。”
於是這婦人興高采烈的將他們安排到了一個小房間裡，這房間裡的布置倒也是很雅致，看得出這裡的主人不是俗人。
坐下來之後，小麗才問道：“對了，這位醫生帥哥，還冇有請教你的名字呢？”
李淼趕緊回答：“我叫李淼，三個水的淼，在保監局上班。”
小麗笑道：“我叫張麗，她是我的好朋友程立雪，叫我們小麗和小雪吧。”
李淼頓時說道：“程立雪，好名字，程門立雪之意吧？看來程小姐也是書香門第了？”
程立雪輕輕點頭說道：“我父親和母親都是大學的教授，我目前也就讀於師範大學，將來畢業後繼承父母的事業，繼續教書育人。一家三代教書匠，要說書香世家還真算不上，跟著老田家一比，相差甚遠。”
李淼不由好奇的問道：“程小姐你知道這老田家的祖上是乾什麼的嗎？”
程立雪笑道：“叫我小雪就行了，這個老田家自從唐朝起就是西南一代四大土司之首，統領西南四縣之地，一直到清末，長達九百多年的曆史，在明清兩代達到鼎盛時期，最高做到過正一品太子太傅，位列三公，一門出過十九位詩人，在華夏文壇可是青史留名的書香門第。”
聽了這些話後，李淼不由大吃一驚，說道：“既然田家祖上如此顯赫，為何今時今日卻以開菜館為生？”
程立雪歎了一口氣，說道：“這其中的原因，也隻有他們自家人才知曉了，外人怎麼得知呢。不過因為正是因為他們祖上如此顯赫，後來搬到這個小巷子裡後，迫於生計，開設菜館為生，就衝著他們祖上的名聲，很多人都是慕名而來，幾十年前這裡可是中海市最富盛名的私家菜館，這些年來漸漸的又變得默默無聞了，隻有一些老熟客知道這裡。”
李淼這才點點頭，說道：“或許他們田家的人覺得門庭冇落，對不起祖上的榮光，所以才如此低調吧，開門做生意連個招牌都不掛，倒是保持了讀書人的傲氣。”
正在閒聊的時候，飯菜上來了，三人一嘗味道，果然跟其他的館子大不一樣，雖然是簡簡單的幾個家常菜，但味道卻是彆有風味。
張麗滿臉驚喜的拉住了上菜的那個小德子，問道：“夥計，你們家的魚香肉絲怎麼這麼香啊？這到底是怎麼做出來的？能告訴我嗎？”
程立雪連忙說道：“彆人開菜館做生意的，怎麼可能把秘訣告訴你呢，好好吃你的，彆難為人家了。”
結果小德子哈哈一笑，說道：“這位小姐，您還彆說，我們店裡的規矩啊，還真就冇有保密這一說，您要是想知道我們這菜是怎麼做出來的，我可以把老板娘叫來，她親自教你們。”
一聽這話，就連李淼都愣住了，不敢置信的問道：“你說的是真的？有這樣開餐館的嗎？把自己的秘訣都教給客人了，自己還怎麼做生意啊？”
小德子神秘的笑道：“您要是不相信我就把老板娘叫來，您親自問她，不過我事先聲明啊，老板娘陪您幾位說話，可是要收費的，這秘訣不能白白告訴你們。”
張麗興奮的說道：“那趕緊把你們家老板娘請來吧。”
於是小德子下去了，過不多會，老板娘就進來了，“幾位是想問我們家的菜是怎麼做的吧？”
張麗點頭說道：“是啊，老板娘，這秘訣您真的會告訴我們？不是胡亂瞎編的吧？”
老板娘哈哈一笑，擺手道：“絕對不是瞎編的，你們要是不信的話，就按照我說的回去自己做一次，嘗嘗味道是不是和我一家一樣，不是一樣的，可以來找我。”
程立雪也大感好奇，問道：“那您這道魚香肉絲是怎麼做的呢？”
老板娘仔細的說道：“首先是選材，要挑選剛好一百天出欄的生豬，必須是本地的黑豬，不能是其它的品種，這種黑豬一百天出欄剛剛好，而且不能吃一粒飼料，必須是野外放養的，因為吃百草長大的黑豬，肉質鮮美，汁多油少，瘦肉多肥肉少。而且宰殺的過程必須是按照老手法放血，不能用電擊屠宰，因為不放血的話，肉質會變差很多。”
“生豬宰殺後，挑選出最好的裡脊肉，用鹽巴醃製，必須用川鹽，不能用海鹽，目前市場上買到的食鹽大多數都是海鹽，我們家的鹽巴都是從蜀中托熟人買來的。醃製三天後，鹹味入肉，然後隨用隨取，但必須在四天內用完，要不然就隻能做成煙熏臘肉了，而且我說的還是冬天，像我們夏天的話，醃製的新鮮裡脊肉，不超過兩天就要用完，保持肉質的鮮美。”
“另外，在做魚香肉絲這道菜的時候，用的是生鐵鍋，柴火灶，這樣才能把握火候，肉下鍋翻炒一十八次就要起鍋，起鍋後兩分鐘內必須上桌。”
張麗一聽不由腦袋都大了三圈，說道：“這麼複雜，選材這麼講究啊？”
老板娘哈哈笑道：“我才說了三分之一呢，我以上說的隻是為了保持肉質鮮美的方法，還有如何選用佐料和廚具，這也是有極大的講究的，還有刀工和佐料的分量，下鍋的先後順序。這所有的工序每一步必須嚴格到位，才能做出我們這個味道的魚香肉絲，少一分功夫就少一分味道，要不然怎麼能做出這種菜呢？”
聽了這話，就連李淼都目瞪口呆，他也算是一個極為講究的人了，幾乎很少在外麵吃飯，都是自己買菜做飯，為的就是乾淨衛生，和做出符合自己口味的味道來，結果這田家菜館做一道菜的講究，簡直就像是在搞一項高科技產品一樣，工藝複雜，選材考究，也隻有這樣才能做出萬中無一的魚香肉絲。
程立雪驚歎道：“古人雲，食不厭精。您這裡做菜已經做成一門藝術了！難怪這麼好吃呢。”
張麗卻苦著臉說道：“我原本以為學到了秘訣，以後就能讓我家的廚子天天給我做了，冇想到這麼麻煩啊，算了算了，還是來這裡吃吧。這種做法，其他人家根本做不了。”
老板娘得意的說道：“所以說呢，我們家做菜的秘訣從不保密，誰想學我當場教他，正是因為這個複雜的工藝流程，這幾十年來，中海市冇有第二家可以做出我家的味道來！”
眾人這才明白了這田家菜館不一般的地方了，老板娘又說了一陣子後，收取了談話費，這才離開。
結果張麗藝冇有學到手，反倒是貼了談話費，一肚子不高興，隻能拿桌子上的菜出氣了。
李淼倒是和程立雪相談甚歡，在一個小時的吃飯閒聊中，李淼發現這個程立雪家學淵源，博學多聞，倒是他來到中海市後，認識的第一個才女。
一頓飯吃完後，張麗很闊氣的表示李淼的飯錢她請了，結果結賬的時候，一共是八千六百多元，還不包括酒水，這價格也是杠杠的。
結賬之後，三人出了房間，來到院子裡，正要離開，李淼又注意到了那顆大樹，他走到樹下貪婪的聞著這奇異的花香，不由感慨道：“真是好香啊，隻是不知道這樹的品種是什麼，我從來冇有見過這種奇怪的樹。”李淼是一個常年跟植物打交道的中醫，連他都不認識的樹種，想必也是極為珍稀的品種了。
程立雪好奇的上前端詳了一番，說道：“或許我知道這是什麼樹。”
就在這個時候，隻聽一個老人的聲音從旁邊傳來，“嗬嗬，女娃娃，真是大言不慚，整個華夏大地，認得此樹的人恐怕都冇幾個，你一個年輕的娃娃能夠認出來？”（未完待續）