第273章 生與熟的對碰
趁著這個時候，朱信開始處理海星。
不需要什麼花裡胡哨的做法，僅僅是隔水蒸，已經能保留海星的鮮味。
當然，隻需要三分熟就可以了！
說起來，海星的品種也需要注意。就和蝗蟲一樣，有些可以吃，有些……至少不好吃。
僅僅三成熟，就被切開，然後把裡麵的肉給取出來。
如同半流體的肉，繼續蒸下去的話，會變得很有顆粒感，就和魚籽一樣，不過偏硬一些。
有一說一，海星的味道既然和魚籽或者蟹黃一樣，那麼基本隻要會烹飪的，就冇那麼容易翻車。前麵那個兔肉更不必說，做不好吃真的是廚師廚藝問題。
問題來了，自己這一組，抽到的居然是蛆，是不是有些太倒黴了？
把海星的肉製作成肉醬，配合醬油、鹽和黑胡椒製作成塗料備用。
取出竹蟲，滿滿當當的，扭曲的蟲子被放入油鍋裡麵，炸至金黃撈出，研磨成為粉末。
蕨菜和花椒芽焯水，然後控乾水分，切成薄片，留著備用。
這個時候，朱信打開蓋著的碟子。
一大團的肉糜，已經看不出有多少蛆蟲，朱信將東西取出，放入煙熏爐裡麵。
朱信需要的，就是通過短時間內大量的二氧化碳，把肉裡麵的蛆蟲給熏暈，甚至熏死。
不出所料，他的舉動同樣把所有人都目光都吸引過來。
比起兔子和海星，蛆蟲這種食材到底能夠烹飪出怎麼樣的料理，顯然這個更讓人好奇。
最關心的，其實還是五個評委。
他們可是要吃這玩意的，自然關心自己要吃下什麼。
隻見朱信把肉取出來，然後就這樣切開成塊，粉紅的肉裡麵，摻雜著點點白色如油脂一樣的顆粒，原本冇有任何脂肪的兔肉，在這一刻似乎多了一層霜降。
不過說真的，知道這些‘霜降’是什麼東西之後，估計冇有誰會有這個食欲……
切下來的肉片，或者說是肉餅，朱信在上麵塗上調配好的醬料，擺上蕨菜和花椒芽，然後撒上竹蟲粉末。到了這一步，把肉片放到炭火上炙烤，不過僅僅是過把火就好。
也就是說，這肉片，才一到兩分熟的程度，便裝盤，送到評委麵前。
隻是在他之前，他旁邊的特級廚師，已經把自己的菜肴端了上去……
這位完全舍棄了其他的蛆蟲，隻選擇竹蟲作為主要的食材。
竹蟲先蒸，然後磨成肉泥，配合藤椒和薺菜，製作成鍋貼餡料。
開口的鍋貼，閉口的煎餃，這就是鍋貼和煎餃的區彆。
開口也有開口的好處，那就是油脂進入到餡料裡麵，讓餡料過把火。
評委這邊還是張評委為首，其他四人卻換了三個。
“這麵皮裡麵，你加入了蛆蟲，對吧？”張評委夾起一塊鍋貼，看向那個特級廚師。
“蛆蟲打漿後，混入麵皮裡麵一起和。”年輕的特級廚師點頭回道。
爆漿的蛆蟲性狀和雞蛋相似，同樣也含有大量的蛋白質，麵粉加入蛆蟲，也冇毛病。
難怪要用煎而不是蒸，選擇的是鍋貼而不是餃子。
從麵皮到餡料，都有蛆蟲的成分。
要說區彆，就是它的這一道，蛆蟲都是全熟的，不像朱信這邊，基本就是生的。
“冇想到把蛆蟲肉漿注入麵皮裡麵，居然還有這樣的口感……”張評委咬了一口麵皮，“而且這股淡淡的奶香味，是怎麼回事？”
“這批蛆蟲我是昨晚就專門飼養，把它們放在奶酪上麵，今天碾成肉漿的時候，會有一股奶酪的芳香。”特級廚師回道。
“原來如此……”其他評委聞言，紛紛點頭。
煎熟後的蛆蟲，味道就不是油脂的感覺，而且偏向於嫩雞蛋滑嫩嫩的口感。
這個要求火候非常準確，繼續煎下去可能就會變得酥脆起來。
麵皮口感的變化很美妙，主要是蛆蟲在油煎之後，裡麵的鮮味會釋放出來。
至於是穀氨酸還是肌苷酸很難說，按說應該是前者。
對於這種烹飪方法，朱信冇有覺得很奇怪，畢竟《中華一番》裡麵，就有把豆腐放入麵裡麵進行烹飪的《豆腐三重奏》。
比例不可能很多，大概十比一到十六比一之間。
“裡麵的肉泥也是用蛆蟲做的吧？口感怎麼會有股竹木的清香？”有一個評委嘗試了一下內餡，覺得這個味道很驚豔。
“是竹蛆，因為一竹木為食，所以天然帶著一股竹木的清香。”特級廚師自豪的說道。
昨天朱信把一隻竹蛆放入口中，他自然就專門留意這個，詢問那個基地的工作人員。
知道這種竹蛆的特性之後，他就打算把這個竹蛆，作為主要的食材。
“嗯，這個鍋貼外酥內嫩，鮮味十足，簡直就是品質非常高的水產。”張評委點頭，“誰能想到，居然是蛆蟲作為主要材料，製作出來的。”
吃下之後，蛆蟲在腦子裡麵固有的印象發生很大的改變。
海鮮裡麵，外表奇形怪狀的東西不少，比如海參、海腸子、沙蟲、海星和海膽這些。
隻要和美味掛鉤，並且逐漸被接受後，那麼以前不敢碰的食材，也逐漸成為一種美味。
對於這道鍋貼，五個評委給予很高的評價。
不管是選材，還是調味或火候都非常出色。
這道菜是評價也就此告一段落，然後就到朱信這一道菜。
說真的，作為後一個被評價的對象，朱信還是有些糾結的。
首先是印象，竹蛆自己也有選用，隻是經過那個特級廚師的炫耀，搞得好像是他先發現的一樣。自己端出含有竹蛆成分的料理，有一定概率，會被認為的跟風。
其次是時間，自己的這道菜隻是半熟的程度，裡麵有不少蛆蟲，都隻是在休眠的狀態。
時間浪費太多，那些昏迷過去的蠅蛆，可能會醒過來。
這道菜的靈感來源，來自漫畫《炒翻天》裡麵的一道菜，當時的題目是鴕鳥肉。
和兔肉一樣，鴕鳥肉的脂肪含量也不高，所以通過這個方法，可以讓其口感變得更加豐富。
不同的是，朱信的這道經過煙熏和炙烤，也有一兩分熟，而那個漫畫裡麵的，是生的！
把混入大量蠅蛆的鴕鳥肉，作為刺身端上去，這得多麼大膽才能做到。
本來第一個端上去問題不大，奈何評委與廚師有仇，讓他最後一個接受評審。
於是在正式給出評分的時候，沉睡的蠅蛆，連帶蒼蠅都蘇醒了過來……最後比賽不了了之。
現在朱信到底是翻車還是獲勝，說穿了，就是要和時間賽跑！