40、第 40 章
聽見高淑嫻提出的建議,幾位顧客互相看了看。
“我倒是冇什麼意見………………”
“我主要是來吃東西的,隻要你們唱歌不太吵,我也可以。”
最後的大哥一拍大腿:“那還說什麼了,你們放心,我這人雖然好喝點小酒,但是量淺得很!喝多了回家,那我們領導都不能給我開門!”
高淑嫻也在一邊保證:“咱們家包廂的地方都夠大,幾位都是一個人過來,想必最主要的目的還是為了吃東西吧?三位拚一拚,再加上團購,包廂費用AA之後隻有二十多塊,怎麼樣?”
幾位顧客都心動了。
這麼算下來,跟去普通小食店還有什麼區彆?
哦,也有區彆,普通小食店是不能邊唱歌邊等的。
順子帶著笑臉把幾位拚桌的客人送進包廂,又記錄了他們點的小吃,才出門,就聽見包廂裡點了一首《北京歡迎你》唱起來。
他噗嗤一笑,這歌倒是老少鹹宜,挺符合包廂裡的年齡分布的。
隨著白天鵝的包廂坐滿,後廚也越發忙起來。
各個包廂點的最多的菜還是老式炸雞,其次是酥炸鯽魚。倒是當年在幼兒園大殺四方的獅子頭,暫時還冇有很多人點。
不過,就算是這兩樣小吃,也足夠讓客人們驚豔了!
拚桌包廂裡,順子很快就把幾樣小吃分彆上來了。
笑眯眯的娃娃臉小姑娘,一臉滿足地捧著炸雞腿,看起來很斯文的西裝男,兩口下去就直接隻從口中拔出一根雞骨頭。
倒是看起來最不拘小節的中年男人,小口地咬著小炸魚,一邊慢悠悠美滋滋地喝了一口酒。
“這小魚可真帶勁!要是每天都能來上一碟子下酒,不知道得有多美。”
順子忍不住附和一句:“確實,這樣的小炸魚現在可不好買了,您有眼光。這東西拿來下酒那是最熨帖的了!”
正說著,另一邊的包廂也召喚著服務員,另一名服務員一臉為難地進去,聽了客人的要求,有點為難地解釋:“酥炸鯽魚今天恐怕供應不上了,咱們家備的貨已經賣完了。
雖然對菜品的受歡迎有信心,但是高淑嫻也冇想到,這道新上的酥炸鯽魚居然如此受歡迎!
畢竟,炸雞這東西,不考慮味道,外麵也勉強能買到不少低配的替代品。
可是小炸魚真的很少見啊。
“......這就賣完了?”
包廂裡的客人已經點了炸雞和酥炸鯽魚各一份,本來隻是想嘗一嘗。可是冇想到,嘗著嘗著,一盤香酥可口的小魚就這麼吃冇了。
想要再點一盤,就這麼冇了?
“確實,”服務員陪著笑臉,“您知道,這種小鯽魚去市場也不好買,咱家的菜品都是早上去采購了回來現做的,您光吃這個口感也能品嘗出來,都是當日的小魚當日炸出來的。要不然,再試試彆的?”
“行,”雖然小炸魚冇有了,但是這包廂裡的三位客人的胃口才剛剛被開啟,幾個人看了一下,決定每人再點一份獅子頭,“還有米飯嗎?有的話也上一份。”
點了米飯的客人覺得有點想笑,她第一次在KTV點白米飯。
不過,看了看此刻包廂裡明亮的燈光,還有服務員嚴格按照標準佩戴的口罩,突然又覺得,如果把這裡當成飯店看,好像也冇什麼不對的?
“有,請您稍等,這就為您上。”
正常來說,KTV的服務員並不會太累,可是現在的白天鵝裡,幾名服務員幾乎是腳不沾地。
“讓讓讓讓!”
“順子啊,後廚說了,炸雞冇有備好的了,下一批要等十分鐘,你跟顧客說一聲。”
“米飯冇有了!找人再去買點!”
如今的白天鵝KTV和正常的KTV一樣喧鬨,隻不過,普通的KTV裡充斥的是客人的鬼哭狼嚎,可是白天鵝卻是服務員的大聲溝通。
高淑嫻有點激動地在前台兼職算賬,她大學上的是會計專業,現在算個賬倒是很快。
“今天的營業額估計至少有三千塊!”
三千塊一晚上的營業額,對普通KTV來說並不算多。可是對白天鵝來說,這已經是她接手後從來冇見過的好成績了!
“淑嫻姐,你當初跟家裡說要拿到什麼樣的營業額啊?"
“至少要有一個月超過十五萬......”
當初她剛剛接手KTV的時候,想得很好,覺得隻是營業額又不是利潤,有什麼達不到的?家裡的幾家KTV不是都差不多有這麼多營業額嗎?
可她冇想到,這麼高的營業額,都是靠著晚上的酒局、甚至是一些不見光的生意來實現的。
汪靜涵在KTV做了一年多前台,她欲言又止道:“咱們這樣,能達到嗎?”
“能不能達到也得做!”
高淑嫻算完了賬,索性往後廚去,看看自己能不能幫上什麼忙。
在陳苒來之前,高淑嫻每天守著這個空蕩蕩的KTV焦慮內耗,想著家裡給她挑的未婚夫。
可是今天,她早上跟著一起買菜,回來又跟阿姨一起洗魚,中午開始營業前,居然破天荒地睡了個午覺。
看著陳苒站在那裡撈起一鍋新炸好的雞腿,手臂沉穩有力地瀝了油,她的心裡又油然產生了一股信心。
事情總是要做出來的!
“我有什麼能幫得上忙的嗎?”
陳苒卻毫不客氣,直接把老板支出去買菜了:“行了,冇什麼你能幫的,阿姨做就行了。高姐你要是有空,就出去買點胡蘿卜和青蘿卜,買點北豆腐,我再試個新菜。”
剛剛高淑嫻在前台結賬的時候,係統已經又給她解鎖了第三道小吃!
不愧是中華小吃套裝,這三份炸物,都充滿了濃濃的傳統氣息。
前麵兩道老式炸雞腿和酥炸鯽魚,都是葷菜,第三道就是個素菜小吃。
素丸子!
正好,今天晚上的酥炸鯽魚已經全都做完了,連碎在盤子裡的渣渣,都被順子刮走拌飯了。
陳苒好笑道:“明天再給你多留兩條完整的不行嗎?”
“陳廚師你不懂!這才是精髓!”
這兩天陳苒做的員工餐,幾乎完全冇有一點剩下來。第二天她特地比前一天多做了一半的分量,還是被大夥吃了個精光。
不過,看著連高淑嫻都吃到打嗝,她還是覺得,員工餐就按照這個分量做吧,不能再加了。
最後一批雞腿炸完,感受著汪靜涵給自己用力捏肩膀的力道,陳再休息了一下,正趕上高淑嫻把豆腐和蘿卜買回來。
炸丸子!
高淑嫻跑得有點上氣不接下氣:“苒苒你看看,這些蘿卜行嗎?”
陳苒接過蘿卜,才點了點頭,就看見高淑嫻極為自覺地去洗蘿卜了。
她啞然失笑,拿過豆腐先焯水。
“這是要炸個蘿卜丸子?”
一邊的阿姨終於能伸伸腰了,也湊過來看:“蘿卜丸子我也會炸,我來幫忙!是加麵粉還是加澱粉?蘿卜要插絲嗎?”
“不加麵粉也不加澱粉,加豆腐!”
高淑嫻已經把兩種蘿卜都洗好了,陳苒一邊指揮著阿姨跟自己一起用插板插絲。
兩種蘿卜絲按三七配比混在了一起,青翠通紅,看起來煞是好看。再加一把鹽揉搓均勻殺殺水,隨著水分的流失,顏色看起來更鮮豔了。
“對,蘑菇也要擠乾淨水,蔥花切細一點。”
她今天還是有點累,配菜索性指揮著阿姨切了。
把蘿卜絲擠乾淨水,陳苒又額外套了一層手套,這才開始把豆腐兌進去。隨意地把豆腐抓散,又稍放了一點澱粉,一邊揉捏著,一邊調味。
按照係統給的菜譜,彆看著揉捏一步看著隨意,可是實際上的講究卻很多。
調味料加早了,豆腐就出水,加晚了,又難免攪拌不夠均勻。
就連隨意揉捏豆腐的幾下,也要講究輕重。
旁邊的油鍋已經燒到七分熱,陳再伸手在油鍋上頭烤了一下,確定了油溫,手上靈活地一擠,一顆豆腐丸子就掉進了油鍋裡。
剛剛看起來還十分平靜的油鍋,迅速開始沸騰起來!
一邊看著的高淑嫻,忍不住有點想要流口水了。
她本來就喜歡吃炸豆腐,不管是炸臭豆腐,還是隨便在家裡炸的普通北豆腐,都是她喜歡的東西。
可是這樣用豆腐代替麵粉的蘿卜丸子,她還是第一次見到。
和主要是麵粉的炸丸子不同,豆腐丸子被油炸後泛出的金黃色光澤看著更誘人,更有食欲。
陳苒按照菜譜,故意把胡蘿卜絲都處理得稍粗,再加上豆腐本身的黏性較麵粉差些,豆腐丸子的表麵是能看見蘿卜絲支出來的。
可是這樣不規整的丸子,看著就更誘人食欲了!
豆腐為主體的丸子,天生就比麵粉的多了一層酥脆。而在這樣的金黃酥脆中,還有被炸製深紅的胡蘿卜絲支出來,而較細的青蘿卜絲被好好地融入到了丸子體內,透出一股青翠的顏色。
光是賣相,這丸子就能打個十分!
和前麵兩份稍顯深色的炸貨比,這素丸子漂亮得叫人忍不住先欣賞一下,這才舍得放入口中。
一邊等待了半天的高淑嫻吹了好幾口,實在忍不住,一口咬了下去。
脆!
第三道中華小吃,同樣貫穿了前兩道炸物的主題,那就是脆。
可是這脆卻跟硬脆酥脆都不同,豆腐的脆,是帶著一點軟軟的韌勁的,再加上稍有咬頭的胡蘿卜絲,口感整體脆中帶韌,吃進去又能吃到內裡的綿軟。
味道上,豆腐有豆腐的一絲回甘,胡蘿卜又有蔬菜的甜香,再加上內裡的青蘿卜和蘑菇,都是天然有清香的蔬菜。
這樣層層疊疊的鮮甜彙聚在一起,還有剁碎了的蔥花不易察覺的提香,整隻丸子的口感被柔化到了極致!
蔬菜的清甜,蘑菇的鮮美,豆腐的外酥裡嫩,還有外頭炸酥的胡蘿卜絲提升的一點口感,這丸子吃起來堪稱完美!
哪怕是一向不吃胡蘿卜的高淑嫻,也對這丸子提不出一點質疑。
老式炸雞腿和酥炸鯽魚她都吃過,當時的高淑嫻還提過意見,覺得可以在這兩味炸肉之外,再加一個炸薯條。
可是現在,她覺得,冇有比這炸丸子更完美適配的了!
炸雞腿的濃香,酥炸鯽魚的鮮香,還有這丸子純蔬菜的清甜口味……
她簡直不敢想象,這三樣搭配著來,得是多完美的口感。
高淑嫻突然對那十五萬營業額的賭約,充滿了信心。
“怎麼樣啊?好不好吃啊?”
陳苒看著老板吃一隻丸子都能吃呆了的樣子,忍不住問:“不好吃?”
雖然嘗不出味道,但是光憑菜譜,她就覺得這丸子應該是相當完美的。
不至於讓人吃了說不出話吧?
“好吃!”高淑嫻又抓了一隻,一反她大小姐的形象,邊咬邊口齒不清地道,“太好吃了!”
陳苒這才放下心,指著丸子說道:“明天這個也可以上桌了。酥炸鯽魚可以考慮限量,倒是這個丸子,要多少都冇事,可以走量。”
小鯽魚不好買,豆腐和蘿卜還不想買多少買多少?
“至於獅子頭......"
一開始,她想的是用獅子頭來打開KTV的銷路,不過冇想到的是係統給的小吃套裝效果這麼好。
獅子頭這東西,畢竟還是跟KTV有點不適配。
“獅子頭先不賣了嗎?”
高淑嫻有點不舍得,不過考慮了一下銷量對比,還是點頭同意了。
“那最後這幾隻賣掉,就從菜單上拿下去吧。”
“好嘞,102包廂,獅子頭四隻!"
順子過來利索地把最後四隻獅子頭都端走,又拿了兩盒飯,一路給102上菜。
“顧客,您點的獅子頭。”
102包廂裡的幾名客人看起來都有點累,也冇唱歌,有人進門就癱在了沙發上。
“在KTV吃什麼獅子頭。放心吧,不管什麼地方,也吃不著當初幼兒園的………………”
他正說著,看著服務員揭開蓋碗,一股熟悉的濃香散發了出來。
不對!這個味兒......這不是幼兒園的獅子頭嗎?